【你知道嗎】手上的葡萄酒不一定是素的！

手中的無酒精葡萄酒

從採收到裝瓶，中間需要經過多道手續後，才能來到我們手中。

釀造程序中的澄清法，在葡萄酒的釀造過程中是非常重要的步驟。

澄清法有『沉澱』『下膠』和『過濾』等方式，這是為了去除沉澱物，藉此達到淨化和穩定酒液的過程。

其中下膠法 是釀酒師最普遍採用的方法，

會使用的澄清劑有：

• 蛋清  #這是蛋素
  • 效果佳，常用來澄清紅葡萄酒，可以減少紅葡萄酒中單寧的緊澀感，有助於淨化葡萄酒，使質地更精細。
• 明膠或魚膠  #我是葷食  #素食者別誤食
  • 這是從豬、牛、雞和魚等動物提取出來，常用來澄清白葡萄酒，淨化效果佳。
• 酪蛋白 #這是奶素

是從動物的奶水中提取的蛋白質，主要用於淨化白葡萄酒，能夠淡化因氧化帶來的風味和加深的顏色。

4.斑脫土

#我是全素

是由火山灰製成，屬於平價的澄清劑，常用吸附葡萄酒中的雜質。

5.其他：

活性炭用來吸附和過濾色素；亞鐵氰化鉀用來處理殘留的銅離子或鐵離子

每種澄清法各有優缺點，釀酒師會視葡萄的風味來選擇

下回拿到 #無酒精葡萄酒 時，不妨多詢問確認唷！